Tatiana Santos
O frio ainda está presente e sempre é tempo de saborear aquele caldinho de legumes para aquecer as noites frias. E se a opção ainda for reaproveitando as aparas (sub produtos de alimentos), melhor ainda. É possível, sim, preparar deliciosos pratos com talos e cascas de legumes, rendendo nutritivas e econômicas receitas para a família. Quem ensina é o chef e professor de gastronomia social do Instituto ITI e de gastronomia do Senac Itabira, Leandro Lelis. Confira:
- 2 litros de água
- 200 g de cascas de cebola
- 200 g de cascas de cenoura
- 100 g de talo de salsinha
- 2 folhas de louro
- Pimenta do reino em grãos a gosto
- 150 g pedaços de cebola e cenoura opcional (utilizar as pontas e talos com raízes)
- Sal a gosto
Numa panela coloque as cascas e os talos dê uma aquecida para começar a refogar. Quando começar a caramelizar coloque a água, deixe ferver por 20 minutos ou ate ver que esta com uma cor mais forte. Com auxilio de uma peneira coe o caldo, pode ser guardado por 7 dias em geladeira ou congelado por 30 dias. Pode ser utilizado para cozinhar arroz, fazer sopas, e até saborizar feijão entre outros preparos.
